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Torre real

Para hacer este postre, elaboramos dos recetas en una: tocinillo del cielo y una mousse de chocolate.

Para hacer el tocinillo, cocemos medio kilo de azúcar y dos decilitros de agua a fuego vivo durante 5 minutos.

Bañamos un molde con este almíbar.

A continuación, mezclamos doce yemas y dos claras de huevo, mezclando con cuchara de palo, y añadimos a hilo el resto del almíbar, sin dejar de remover.

Colamos esta mezcla sobre el molde almibarado y cocemos al baño maría, con un paño atado a la tapa de la cacerola para que recoja el vapor, durante 20 minutos. Pasado este tiempo, comprobamos el punto y enfriamos en agua.

Vamos ahora a hacer la mousse: montamos la mantequilla con el azúcar glass, hasta que resulte una pomada y añadimos una a una las 8 yemas de huevo. Montamos 4 claras de huevo con 80 gramos de azúcar y las reservamos.

Ahora, fundimos el chocolate fondant al baño maría, añadiendo la ralladura y el zumo de una naranja, en el que habremos disuelto una cola de pescado, remojada en agua, y el licor.

Unimos a la pomada de mantequilla, el chocolate fundido y aromatizado, y por último con mucho cuidado para que no se bajen, las claras de huevo montadas y reservadas.

Mientras tanto, habremos engrasado con mantequilla los bordes libres del molde del tocinillo ya frio y terminaremos de llenar con la mousse.

Guardamos en la nevera un mínimo de 3 ó 4 horas. Para desmoldarlo, sumergirlo unos instantes en agua hirviendo y volcar en la fuente de servir. Queda muy regio adornado con nata y granillo de chocolate.

Nota 1: es un postre muy consistente, con tanta cantidad de huevos como lleva. Debe tomarse poca cantidad.

Nota 2: la cola de pescado, no es indispensable en este receta, pero da seguridad en el momento de desmoldar.

Nota 3: como es un postre laborioso, podemos hacerlo un par de días antes y desmoldarlo y adornarlo el día de la comida/cena.

Nota 4: nos sobraran muchas claras de huevo, concretamente 14, podemos hacer con ellas merengue o añadirlas a las tortillas para que queden más esponjosas….o simplemente congelarlas para otra ocasión.

Ingredientes para
12
personas:
1 Unidade/s Naranja
2 Decilitro/s Agua
400 Gramo/s Mantequilla
20 Unidade/s Huevo
580 Gramo/s Azúcar
120 Gramo/s Azúcar glass
400 Gramo/s Chocolate fondant
50 Mililitro/s Cointreau
1 Unidade/s Cola de pescado
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